Þetta er göfugt brauð úr uppskrift aftur til miðalda, dæmigerð Bocca di Valley og Guardiagrele fjallsrætur. Brauðið er framleitt bæði sem klæði og eins og umferð brauð, vega 500g eða 1 kg. Deigið er flókið blöndu af mjöl: ofurfínt, allt korn, hafrar, byggi, ür korni og rúgur, með sesamfræjum, ólífuolíu, ostur, vatn, salt, menningu ger og lítið magn af brewer. Þessi blanda af efni gefur þetta forn, göfugt brauð einkum sterkan ilm. Bakstur byrjar seint á kvöldin, að blanda og hnoða ýmsum mjöl af hendi, að bæta ger, vatn, salt, osti og olíu. Deigið er eftir til að rísa á einni nóttu og næsta morgun blanda er í uppnámi og gefið lögun. Brauðið er eftir til að súrdeig fyrir annan hálftíma og er þá bakaðar á 200°C fyrir um klukkustund og 20 mínútur. Jarðskorpan er ferskjur brown með amber lit, og er létt skoraði á yfirborðinu, er ekki að hrynja þegar sneið, hefur mjúkar, mjúku innri með reglulegu pocking. Ef geymd í klút eða bréfpoka það mun endast um fjóra daga án þess að missa bragð eða mýkt. Venjulega er það sem sagði að nokkur mjöl notað í deigið þjóna provethe brauð er forn uppruna. Þess uppistaðan, þá sem nú liggur í því að vera sérstaklega verulega og með góðri geymsluþol. Afleiðingin er sú að það væri vel þegin af staðnum foothill íbúa, sem helsta atvinnu var að gera kolum, og mikil vinna var allt tekið í skóginum, krefjandi langan tíma í burtu frá byggðum.
