Kasabanın gastronomisinin tacındaki mücevher, Julian halkı tarafından yüzyılı aşkın bir süredir aktarılan tarihi tarife göre hazırlanan ekmek kabuğundaki prosciutto'dur. Taze domuz bacakları doğal aromalarla kokulandırılır ve köknar odunu talaşı ile sıcak tütsülenir. Daha sonra kemikli jambon kazanlarda pişirilir, ardından tamamen ekmek hamuruna sarılır ve en az sekiz saat fırında bekletilir (ideal pişirme süresi kilo başına bir saattir). Aromalar ekmek tarafından muhafaza edilir ve bu da etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.Kabuklu pişmiş jambon kesinlikle elle dilimlenmelidir. Dilim güzel bir pembe renktedir ve tadı tatlı, narin ve hafif dumanlıdır. Ana yemek olarak mükemmeldir ancak en iyi aperatif veya brunch olarak hardal veya yaban turpu rendesi ile sıcak yenir. Hoş ve dolgun tadı, Isonzo Pinot Bianco veya Friulano gibi yoğun beyaz şaraplarla eşleştirilmesini gerektirir.Trieste'nin Habsburg geçmişinin mirası, bugün hala kabuğunda prosciutto tüketme alışkanlığında kendini göstermektedir.
