El nom i l'origen d'aquest plat es perden a la història. La versió més popular fins i tot posa en dubte un general austríac, un tal Windisch Graetz, present a la zona durant les guerres napoleòniques a finals del 1700. Segons aquesta història, va ser el cuiner personal del general qui va idear aquest plat per alimentar els tropes amb matèries primeres presents al territori "Vincisgrassi" per tant, segons aquesta teoria, derivaria de la mala pronunciació del nom del general.La hipòtesi és suggerent però una mica improbable perquè hi ha constància d'un plat molt semblant en nom i preparació al receptari del xef Antonio Nebbia "El cuiner macerat" de 1781 que parla de Princisgrass (greix dels prínceps). Per tant, sembla que el famós plat de Macerata deriva molt probablement del plat Nebbia, ja que aquesta recepta és almenys vint anys abans de l'arribada del general austríac que en realitat pot haver tastat aquesta recepta però certament no va donar el seu nom.
