El peix Pigo, una delícia de l'estany

La Pigo peix (Rutilus pigus), també anomenada pygus, és un peix que pertanyen a la cyprinid família que viu a la calma i profundes aigües de llacs i rius. Té un cos robust amb un petit cap; la part posterior del cos és de color verdós amb escales de tall amb un to més fosc cap al groc daurat en els costats. El ventre és de color platejat i té gris aletes. A diferència d'altres cyprinids, squartone carn és més apreciada en la cuina. Un cop pescat, squartone és tractada segons el mètode tradicional que permet una millor conservació al llarg de l'any. Primer, La Plaça es va destruir i crumbled, a continuació, rentar, brined i suspès per assecar lleugerament. En alguns casos, el "squartone"es prem sota premses de fusta, de manera que la possible greix del peix poc a poc pot escapar. És llavors emmagatzemades en llauna contenidors sota una capa d'oli i fulles de llorer per a un període que van des de 60 a 90 dies. El producte final té una semi-dur consistència i gust suau amb una mica agra notes; l'olor és molt intens i aromàtic. Es produeix a la zona dels llacs de Como, Iseo, de Garda, on aquest peix és pescat. Tradicionalment, squartone es talla en llesques fines i es serveix com a plat principal amb polenta. També és menjat com una salsa per començar, a la brasa o torrades o en una llesca de fregits polenta.