Regina mesei este ea, fondue de brânză. În Elveția nu putea fi altfel. În zona Lausanne există două versiuni. La moitié-moitié, în care vacherin și gruyère, strict brânzeturi Elvețiene, sunt împărțite, și care este mai ușor (în limitele de luminozitate, care poate ajunge la un fondue de brânză, se înțelege). Apoi, există vacherin pur, făcut numai cu brânză vacherin. Fondue, oricare ar fi, este adusă la masă în caquelon, tigaia specială de fondue care este așezată pe o creștere care permite o flacără slabă, pentru a încălzi fundul și a împiedica solidificarea brânzei. De obicei este servit cu pâine și, dacă doriți, puteți cere (și plăti) în afară de cartofi și/sau cornișoni. Crusta care se formează în partea de jos a caquelonului, mult râvnită, se numește la religieuse, în onoarea surorilor castelului Valère de lângă Sion, care au recuperat aceste cruste în timpul prânzului și apoi le-au încălzit seara cu flacăra unei lumânări și le mănâncă. Se recomandă să nu beți apă rece în timp ce mâncați fondue, deoarece ar putea face ca brânza topită să se solidifice în stomac și să vă facă digestia mai complicată. Însoțiți-o la un vin Lavaux, mai degrabă!
