Hapukirsipuu (prunus cerasus) viljad ja suhkur on Modena KGT hapukirsimoosi põhikomponendid, mida toodetakse Modena provintsis ja mõnedes Bologna suurlinna omavalitsustes. Selle mõru maitsega moosi ajalugu on põimunud Modena Gastronoomilise traditsiooniga. Tõendid selle olemasolu kohta pärinevad renessansist, kui tema töös L ' arte di Ben Cucinare (1662) Sisaldab kokk Bartolomeo Stefani hapukirsi moosi valmistamise retsepti. Isegi tuntud palverändur Artusi XIX sajandi lõpus pühendas oma kokaraamatu lehekülje Tartule kirsimoosiga. Põhjused, mis seovad hapukirsside tootmist selles valdkonnas, on toote suur kättesaadavus - moosi moodustavate kirsside erinevad omadused on kogunenud aasta samal perioodil - ja raskused nende pikka aega säilitamisel. Ühel ajal oli puuviljade valmistamine ja nende kasutamine magustoitude ja siirupite valmistamisel tegelikult kõige sobivam lahendus, et neid võimalikult kaua nautida. Köögis Naturaalne, jäätisega või kookide peamise koostisosana muudavad Modena IGP hapukirsid iga retsepti eksimatuks tänu nende hapu maitsele. Modenese traditsioonis kasutatakse moosi peamiselt musta kirsipuu valmistamisel, mis põhineb hapukirssidega kaetud lühikestel kondiitritoodetel. Lühikeste Kondiitritoodete magususe ja moosi hapu vihje kombinatsioon annab sellele magustoidule huvitava maitsete tasakaalu.
