Emilian anolinas

Juntamente com tortelli, um dos mais saborosos pratos Emilianos são anolini, também chamado capelletti. É sempre massa fresca, de preferência puxada à mão, com um recheio feito de Carne, pão ou queijo. Eles podem ser apreciados em caldo, ou acompanhados por um molho. Dependendo das províncias, a forma também muda: em Reggio Emilia, na verdade, eles são geralmente muito pequenos e fechados com os dedos pequenos das mãos. Em Parma, no entanto, eles têm uma forma redonda e são fechados com a ferramenta apropriada com uma forma amassada.