Passatelli em caldo, um clássico da Emilia-Romagna

Passatelli em caldo são uma receita típica de Emilia-Romagna: feita com ovos, migalhas de pão e Parmesão, eles são cozidos em caldo de carne!Passatelli tem a forma característica de filamentos com cerca de 5 milímetros de diâmetro, enrugado e bastante consistente. Eles podem ser de comprimentos diferentes, dependendo da ferramenta que é usada. Na verdade, para preparar o passatelli seria necessário usar uma ferramenta particular, o" ferro para o passatelli", dificilmente disponível fora da Romagna. No passado passatelli foram a sopa de festivais e grandes ocasiões, como a Páscoa, Ascensão, batismos, confirmações, casamentos; no Natal, em vez disso, eles foram substituídos por cappelletti e o caldo.Como sempre, na tradição italiana cada família tem sua própria receita e suas variações.