Top of the World
Rūgščiųjų vyšnių (prunus cerasus) ir cukraus vaisiai yra pagrindinės Modenos SGN rūgščiųjų vyšnių uogienės sudedamosios dalys, pagamintos Modenos provincijoje ir kai kuriose Bolonijos Metropoliteno miesto savivaldybėse. Šio kartaus skonio uogienės istorija yra susipynusi su "Modena" gastronomine tradicija. Jo egzistavimo įrodymai datuojami Renesansu, kai savo darbe " l 'arte di Ben Cucinare" (1662) virėjas Bartolomeo Stefani apima receptą, skirtą rūgščiųjų vyšnių uogienei paruošti. Net gerai žinomas piligrimas Artusi XIX a. pabaigoje paskyrė savo virtuvės knygos puslapį tortui su vyšnių uogiene. Priežastys, kurios susieja rūgščiųjų vyšnių gamybą šioje srityje, turi būti randamos dideliu produkto prieinamumu - skirtingos vyšnių, sudarančių džemą, savybės yra sukauptos per tą patį metų laikotarpį-ir sunku juos išsaugoti ilgą laiką. Vienu metu vaisių gaminimas ir jų naudojimas ruošiant desertus ir sirupus iš tikrųjų buvo tinkamiausias sprendimas, kad būtų galima kuo ilgiau mėgautis jais. Virtuvėje Natūralus, su ledais arba kaip pagrindinis pyragų ingredientas, "Modena IGP" rūgščiosios vyšnios daro kiekvieną receptą neabejotiną dėl jų rūgštaus skonio. Modenese tradicijoje uogienė daugiausia naudojama ruošiant juodųjų vyšnių pyragą, pagamintą iš trumpo pyrago, padengto rūgščiomis vyšniomis. Trapios tešlos saldumo ir rūgštaus uogienės užuominos derinys suteikia šiam desertui įdomų skonių pusiausvyrą.
