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Il peut ressembler à une salade de céréales, mais ce plat est en fait composé de larves de fourmis. Souvent appelées caviar d'insectes, les escamoles sont considérées comme un mets délicat dans la cuisine mexicaine et leur consommation remonte à l'époque des Aztèques. Les escamoles sont les larves et les pupes comestibles des fourmis des espèces Liometopum apiculatum et L. occidentale var. luctuosum. Les œufs sont récoltés sur les racines des plantes maguey et agave, et les minuscules larves se retrouvent dans les tacos, les omelettes ou tout simplement dans la nature. Lorsqu'elles sont croustillantes avec du beurre ou frites, les escamoles ont un goût légèrement noiseté.
