Lamb alla pastora é um prato típico da cozinha Lucaniana, que também pode ser apreciado em Policoro e na área do Metapontino. É um prato de borrego, cozinhado no forno juntamente com batatas, cenouras, cebolas e especiarias, e servido quente.Eis uma receita básica para a preparação de borrego 'alla pastora':Ingredientes:1 kg de borrego em pedaços1 kg de batatas4 cenouras2 cebolas2 dentes de alho1 ramo de rosmaninho1 folha de louro1 copo de vinho branco secoAzeite virgem extraSal e pimenta preta a gostoPreparação:Pré-aquecer o forno a 180°C.Numa frigideira, alourar o alho e cebolas picadas com um pouco de azeite.Acrescentar o cordeiro e dourá-lo de ambos os lados.Adicionar o vinho branco e deixá-lo evaporar durante alguns minutos.Cortar as batatas em cubos e as cenouras em rodelas.Numa assadeira, distribuir as batatas e as cenouras.Colocar o cordeiro castanho em cima.Acrescentar o rosmaninho e a folha de louro.Tempere com sal e pimenta preta a gosto.Acrescentar um pouco de água ou caldo de vegetais para evitar que o prato fique demasiado seco.Cobrir com folha de alumínio e cozer durante cerca de 1½ horas ou até que o cordeiro e as batatas estejam bem cozidos.Retirar a folha de alumínio e gratinar no forno durante alguns minutos.Servir o borrego à pastora quente, acompanhado por uma fatia de pão caseiro para apreciar o molho.
