Eşek salamı, eşek eti ve domuz pastırması ile hazırlanan bir sosis suina.La sözlü gelenek, eşek salamının Piedmont'un çeşitli bölgelerinde, özellikle de en çok paket hayvan olarak kullanıldığı ve kariyerlerinin sonunda salam yapmak için katledildiği bölgelerde yaygın olduğunu kanıtlamaktadır.