Fabada asturiana

Ang pinaka-unibersal na ulam sa Asturias ay ang fabada. Ang isang sagana at tanyag na ulam, isang mapagkukunan ng enerhiya higit sa lahat, na nagbigay ng mahusay na katanyagan ng Principality, ang mga tao nito ay bahagi ng "grandon" na kalooban at lahat ng mga tiyan na nagho-host nito ng isang di malilimutang "fartura". Sa puntong ito ang impormasyong ito ay perogrullo. Ang problema ay sa likod ng gastronomic na katotohanan na ito ay nagtatago ng isang malaking iba ' t ibang mga Asturian beans at isang walang katapusang bilang ng mga kahanay na plato, na may libong sangkap, at sa prinsipyo mas magaan, na susubukan din nating ipaliwanag dito. Ang karaniwang Asturian fabada ay hinihingi ang tradisyonal na mga alituntunin, at ito ay sinasalita bilang natatangi at isahan, kung minsan nang hindi isinasaalang-alang ang iba pang mga rehiyonal na "fabistic" na kayamanan, ang typology ng mga katutubong beans na kasama bilang "misses" pangalawa sa reyna ng mga rehiyonal na mga recipe Tingnan natin. Ang ilan sa mga pinakatanyag na uri ng Asturian beans ay: roxa, o colorá (upang nilaga); Verdina (napaka-sunod sa moda, Maliit at berde na makakain ng mga eels o kuneho, pagkaing-dagat sa pangkalahatan o mga pinggan ng laro); Mga Fabones, o beans ng Mayo; ng bato (upang maglingkod kasama ang mga gulay); ang pint, ang güeyín, ang amarillina, ang granjilla, atbp, atbp.

Si Jovellanos, sa kanyang mga talaarawan, ay nagsasalita tungkol sa Asturian fabas o beans na nagpapakita na, hindi bababa sa mula noong ikalabing walong siglo, ang pananim na ito ay laganap sa buong punong-guro, na gumagawa ng maayos na dami at kalidad ng mga varieties na nahanap natin ngayon. Ang isa na karaniwang nauugnay sa tamang fabada ay ang bukid o ng pagpapagaling. Ngunit nag-aalok din ito ng maraming nalalaman kagalingan sa pagluluto nito. Bukod sa kasama ng sikat na "compangu", ang puting butil na butil na ito, pahaba, tuwid, mahaba at pipi, malaki ang sukat, ay kinakain ng maraming iba pang masarap at katutubong sangkap.

Iyon ay sinabi na tumuon tayo sa mahusay at tiyak na fabada na prestihiyo ng Asturian beans sa pangkalahatan at ang maraming mga recipe nito. Ang fabada ay ang quintessential dish, napakahusay na kung minsan ay hindi ito sinamahan ng isang pangunahing kurso, ngunit isang digestive dessert. Tulad ng sinabi, ito ay ginawa gamit ang "farm fabes" o "butter fabes," isang uri ng malaki, malambot at napaka manipis na balat na bean, kaya tipikal ng Asturias na, tila, hindi ito umunlad sa iba pang mga pambansang hardin. Ang ilang mga tao ay tinatawag itong "unan", ito ay buttery sa palad kapag ito ay mahusay na luto at ang nakaraang pambabad ay malaki ang pagtaas ng dami nito.