På en gång var fångar inte avsedda för välskötta rätter, men denna soppa av fången erövrade oss vid första smaken. Eftersom det är bra, hälsosam och välsmakande och uppmanar oss att använda mindre värdefulla bitar av kött på ett kreativt sätt, återställa en del av sunt förnuft som bebodde de gamla kök, kunna se i ett slöseri huvudpersonen ingrediensen i ett nytt recept. Denna soppa föddes i Pistoia där stadens fängelse var omgivet av slakterier. Den enkla tillgången på köttrester och det låga begärpriset för de delar som används i receptet (främst kalvkött) stimulerade fängelsekockarnas kreativitet som skapade en fantastisk soppa som fortfarande uppskattades mycket i staden, baserat på mjuka delar av kalvköttet, gammalt bröd, ost och peppar.
