Á einum tíma fangar voru ekki ætlaðar fyrir vel snyrtir rétti, en þessi súpa í fangi sigrað okkur á fyrsta bragðið. Vegna þess að það er gott, heilbrigð og bragðgóður og býður okkur að nota minna virði stykki af kjöti á skapandi hátt, að jafna sumir af skynsemi sem bjuggu fornu eldhús, fær að sjá í sóun söguhetjan efni í nýja uppskrift. Þessi súpa var fæddur í Parma þar borginni fangelsi var umkringdur sláturhús. Auðvelt framboð af kjöti matarleifar og lágt uppsett verð fyrir hlutum notað í uppskrift (aðallega kálfakjöt innmatur) örva sköpunargáfu fangelsi kokkar sem skapaði frábær súpa enn vel þegin í borginni, byggt á mjúkum hlutum kálfakjöt, gamall brauð, osti og pipar.
