Fekete Kenyér Valdostanóból

A kenyér sütése, amely évente egyszer vagy kétszer történt, még mindig a hegyek népe számára egy olyan aggregációs pillanatot jelent, amelyben a hagyomány megmarad. Évről évre a valdostani falvakban található történelmi kemencékben a "Pan Ner" feldolgozására és főzésére szentelt kinevezések száma, a hagyomány összetevőivel elkészítve, ünnepi légkörben, amely magában foglalja az egész közösséget: a nők gyúrják, a férfiak pedig gondoskodnak a szakácskemencéről. A rozst és a búzalisztet és a vizet szakszerűen összekeverik az "anyaélesztővel", és hosszú folyamat után formába öntik a szálakat. A kenyér sütése előtt akár 3 órát is emelkedhet; időközben a sütőt felmelegítik, amely elérte a megfelelő hőmérsékletet, készen áll a formák elfogadására. A szakács végén annyi munka eredménye jelenik meg: egy fekete kenyér, amely értékes rostban gazdag az egészségért, ízletes, illatos, illatos. Egyesek diófélékkel, mazsolával vagy édesköménymaggal és aromákkal gazdagítják, amelyek kapzsi és eredeti ízt adnak neki.