Ferrarese salame ili beli luk salame, već spomenuo u tekstovima Renesansnog, tradicionalno spreman iz novembra 30, St. Andrew je dan, do kraja januar, nakon Puta i načine tradiciju ruku dole pored Norcini ferraresi. Salama sa belim lukom se proizvodi koristeći najplemenitije delove svinjetine kao što su, na primer, loin, rame, šunka. Butine se zatim dodaju so i duga teorija okusa ciji se sastav razlikuje od porodice do porodice i zavisi od inspiracije norcino. Na sezonski traje tokom zime sezone u unheated sobe, ali sa pristojan stepen vlažnost, tako da kalup mogu formirati na vanjskim površinu salame. Samo u proljeće, salama je spremna za kušanje, takozvani "test na kriške".
