Top of the World
Par Ferrarese PGI, tipični kruh Ferrare koji se naziva i "Ciupeta", ima poseban oblik trake formiran ukrštanjem dva komada tijesta koji se spajaju u središnji čvor od kojeg počinju četiri "roga", čiji su krajevi nazvan "tost".Par se može čuvati nekoliko dana, a da pritom ne izgubi svoje hrskave karakteristike, ali ko poseti Feraru, primetiće kako njeni stanovnici ne odustaju od svakodnevnog rituala kupovine svežeg i mirisnog hleba u pekarama istorijskog centra.Proizvodni prostor Pair Ferrarese odgovara cijeloj teritoriji pokrajine Ferrara, ali je, istina, postao toliko popularan specijalitet da ga možemo naći na stolovima širom Italije.Centralni čvor ili vrpca para Ferrarese naziva se i "grop" i obuhvata meku mrvicu; iz njega se granaju, u obliku lepeze, četiri roga čiji se krajevi nazivaju krutoni (ili "curnit"). Kora je tvrda, glatka i zlatne boje, sa gotovo plavim žilicama na uvijenim područjima. Unutrašnjost je kompaktna, a miris je prodoran i ukusan; slanog ukusa. Težina mora oscilirati između 80 i 250 grama.Na kvalitet gotovog proizvoda snažno utiču karakteristike vode i sirovina, stepen vlažnosti vazduha, sistem proizvodnje koji odražava drevne postupke, kvašenje i temperatura peći. Vrsta i količina sastojaka koji će se koristiti kao i načini pripreme su svi elementi koji su analitički opisani u proizvodnoj specifikaciji.
