Μεταξύ των γαστρονομικών σπεσιαλιτέ της Φεράρα, ίσως αυτό που έχει επιβιώσει αμετάβλητο κατά τη διάρκεια των αιώνων και εξακολουθεί να προετοιμάζεται σύμφωνα με το αρχαίο, άκαμπτο τελετουργικό. Το Salama Da Gravo, το οποίο δεν είναι σαλάμι, είναι ένα μείγμα αλεσμένου χοιρινού κρέατος με κόκκινο κρασί, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα και γαρίφαλα και άλλα μυστικά συστατικά που κανένας τεχνίτης γεύσης δεν θα είναι ποτέ πρόθυμος να αποκαλύψει. Ωριμάζει για περίπου ένα χρόνο και, πριν τελειώσει στο τραπέζι, απαιτεί μακρά βρασμό στο νερό, σφιχτά σε ένα πανί έτσι ώστε να μην χωρίζεται και να κρεμάται έτσι ώστε να μην αγγίζει το δοχείο. Για να το φάτε, ανοίγετε και σκάβετε τη μαλακή και νόστιμη ζύμη με το κουτάλι, απαγορεύεται να το κάνετε με το μαχαίρι. Είναι συνήθως συνοδεύεται με πουρέ πατάτας, αλλά είναι πολύ πιο "estense" (πατάτες ήρθε μόνο μετά, με την ανακάλυψη της Αμερικής) συνδέουν με το τυπικό πουρέ κολοκύθας, η οποία δίνει το σύνολο μια γλυκιά-αλμυρή αντίθεση της αρχαίας παράδοσης. Ένα ολόκληρο ποίημα, Το" Salameide " του Antonio Frizzi (1772), έχει επίσης αφιερωθεί σε αυτήν, από το οποίο είναι σαφές ότι το salama αποτελείται κυρίως από συκώτι και όχι από κρέας.
