Ferrara: Cappelletti, caplit

Cappelletti, caplit, σε ζωμό είναι μια παραδοσιακή Κουζίνα πιάτο πολύ ριζωμένη στην παράδοση ferrarese.La το χαρακτηριστικό τους σχήμα μπορεί να υπερηφανεύεται για μυθολογικά απογόνους, επειδή αντιπροσωπεύουν τον ομφαλό της Αφροδίτης, θεάς της ομορφιάς, που περικλείεται από λεπτή ζύμη, το κρέας και το τυρί Grana νικήσει είναι η εξαιρετική γέμιση. Χριστουγεννιάτικο πιάτο κατ ' εξοχήν το caplit, διακρίνονται από τα πιο κοινά τορτελίνια τόσο σε μορφή όσο και σε ουσία. Στην πραγματικότητα, η παράδοση θέλει κάθε οικογένεια να κολλήσει στις αρχαίες συνταγές που παραδίδονται από γενιά σε γενιά για την προετοιμασία του "batù" (το νόστιμο γέμισμα κρέατος), το οποίο ο μάγειρας διατήρησε ζηλότυπα και βελτιώθηκε με την εμπειρία.