Bland Ferraras gastronomiska specialiteter, kanske den som har överlevt oförändrad under århundradena och är fortfarande beredd enligt den gamla, styva ritualen. Salama Da Gravo, som inte är en salami, är en blandning av malet fläsk med rött vin, salt, svartpeppar, muskotnöt, kanel och kryddnejlika och andra hemliga ingredienser som ingen hantverkare av smak någonsin kommer att vara villig att avslöja. Den är mogen i ungefär ett år och, innan den slutar vid bordet, kräver en lång kokning i vatten, tätt i en trasa så att den inte delas och hängs så att den inte rör potten. För att äta det öppnar du och gräver den mjuka och välsmakande degen med skeden, förbjuden att göra det med kniven. Det brukar åtföljas av potatismos, men det är mycket mer "estense" (potatis kom först efter, med upptäckten av Amerika) associera den med den typiska pumpa puré, vilket ger hela en söt-salt kontrast av gammal tradition. En hel dikt, "Salameide" av Antonio Frizzi (1772), har också ägnats åt henne, varifrån det är uppenbart att salama består huvudsakligen av lever och inte av kött.
