Entre as especialidades gastronómicas de Ferrara, quizais o único que sobreviviu inalterada ao longo dos séculos e aínda é preparado de acordo coa antiga, ríxida ritual. Salama Da Gravo, que non é un salame, é unha mestura de carne de porco picada, con viño tinto, sal, pementa, noz moscada, canela eo cravo e outras segredo ingredientes que non artesán de gusto nunca vai estar disposto a revelar. Está maduro para preto de un ano e, antes de rematar na mesa, require un longo ferver en auga, axustado en un pano para que non dividir e colgado de xeito que non toque o pote. Para come-lo, ten aberto e cavar o suave e saborosa masa coa culler, prohibido facelo co coitelo. É xeralmente acompañada con puré de patacas, pero é moito máis "estense" (patacas só veu despois, co descubrimento de América) asociado co típico puré de cabaza, que dá todo un doce-salgado contraste de antiga tradición. Todo o poema, O "Salameide" por Antonio Frizzi (1772), tamén foi dedicado a ela, a partir do cal é claro que o salama consiste principalmente do fígado, e non da carne.
