Det är ett traditionellt recept från Emilia-Romagna, verkligen Ferrara, som just är hemlandet av pumpa cappellacci. En traditionell maträtt som få, för inte den generiska fyllda pastan, men just denna pasta fylld med pumpa finner vi citerad vid Estense Court of Ferrara redan 1584. Den traditionella kryddan av pumpa cappellacci har alltid varit mycket enkel: smör och parmesan och inget mer. Bara med välbefinnandet efter 50-talet började lägga till smaker, som börjar med det enkla salviabladet för att komma till köttsås.
