Le salami le plus célèbre - ou, pour être plus précis, la saucisse - de la tradition ferraraise ? Évidemment, la salama da sugo ! Plat à base de viande de porc (en différents morceaux gras et maigres, comme le capocollo, la guanciale, etc.), mélangée et enrichie de vin, de sel, de poivre et d'épices, puis enfermée dans une vessie de boyau de porc, qui est ensuite fermée par une ficelle et laissée à maturation pendant des mois. Un plat à la saveur très forte, qui se sert de préférence avec de la purée de pommes de terre.
