Među gastronomsko specijaliteta od Ferrari, možda onaj koji je preživio nepromijenjen. vekovima ... i još uvijek je spreman po drevnim, krut ritual. Seleme Da Gravo, što nije salame, je mešavina, od tla svinjetinu s crveno vino, so, crna pepper, muškatni oraščić, cimet i klinčiće i ostalim tajnim sastojcima koje ne kovač ukus će ikada biti voljan da otkrijem. To je zreo za oko godinu i, prije no što je završio na stolu, zahtijeva dugo kuha u vodu, čvrsto u krpu tako da to ne podijeliti i hung, tako da to ne diraj travu. Da bi ga jeo, otvaraš i kopaš meku i ukusnu tijesto kašikom, zabranjeno ti je da to radiš sa nožem. To je obicno u pratnji s pire, ali to je mnogo više "estense" (krompir došao tek nakon što, sa otkriće Americi) saradnik sa tipična tikvice pire, što daje cijeli slatka-slano razliku od drevnih tradicija. Cijela pjesma, U "Salameide" kod Antonija Frizzi (1772), je također bio posvećen je, iz koje je jasno da seleme se sastoji uglavnom od jetru, a da se ne mesa.
