Ferrara topraklarında bulunan yenilebilir yer mantarı türleri çoğunlukla üçtür, ancak Emilia-Romagna topraklarında bulunan diğer türler nadiren bulunmaz.Arazinin alüvyal kökeni ve uygun ağaç türlerinin varlığı, Alto ferrarese ve özellikle de değerli beyaz trüf (yumru Magnatum) üretimi için ülke çapında en önemli alanlardan biri olan Bondeno bölgesini yapar. Aslında birçok uzmana göre, uzun bir dizi nedenden dolayı, bu mantarın organoleptik ve nitel özellikleri, Alba ve Acqualagna'ların kıskanacak hiçbir şeye sahip olmamasına izin verir. Zaten vittadini, yer mantarı üzerine yaptığı çalışmalarda, Karidesin Golena'sını, en lezzetli beyaz trüf türlerinden birinin bulunduğu yerlerden biri olarak belirtti. Ticari olarak daha az pahalı, ancak gastronomi için mükemmel olan, hafif bir sarımsak kokusu ancak hatasız bir tadı olan pürüzsüz siyah trüf (Tuber macrosporum). Bu türler, kimyasal iklim koşullarının ve beyaz kavakların, söğütlerin ve farnie'nin varlığının, mantar hifleri ile simbiyotik bitkilerin kök sistemi arasında mikorizal simbiyozun kolay gelişmesine izin verdiği Po Nehri boyunca kalan orman yamaları ve kıyı bölgelerinde bulunur. Çoğu zaman, özellikle ıhlamur ağaçlarının yetiştiği ülkelerde, kamu ve özel parklarda da bulunurlar. Mesolano Deltası alanında, genellikle oldukça küçük boyutlara ve aromatik bir kokuya sahip olan Bianchetto veya Pinewood trüf (Tuber albidum) vardır.biraz' sarımsak, çok hoş bir tat ve beyaz trüf daha az değerli bir çeşitlilik olmasına rağmen, hala gastronomik yönü için mükemmel olarak kabul edilir. Son olarak, diğer özel trüf türleri alto ferrarese'nin tüm bölgelerinde hem kış dönemlerinin sonunda, “kış” (yumru Brumale) olarak adlandırılan siyah trüf ve Eylül ve Ocak ayları arasındaki yaz döneminde, yumru aestivum bulunabilir.
