Ferrare : Cappelletti, caplit

Les cappelletti, ou caplit, en bouillon sont un plat traditionnel émilien profondément enraciné dans la tradition ferraraise. Leur forme caractéristique a une origine mythologique, car on dit qu'ils représentent le nombril de Vénus, la déesse de la beauté ; enfermés dans une pâte délicate, la viande et le parmesan en sont la garniture exquise. Le plat de Noël par excellence, le caplit, se distingue des tortellini plus courants tant par la forme que par le fond. La tradition veut que chaque famille, dans la préparation du "batù" (la savoureuse farce à base de viande), suive les anciennes recettes transmises de génération en génération, que le cuisinier conserve jalousement et améliore avec l'expérience.