Ferrare et les capuchons de citrouille

Il s'agit d'une recette traditionnelle d'Émilie-Romagne, ou plutôt de Ferrare, qui est précisément la patrie des cappellacci au potiron. Un plat traditionnel comme peu d'autres, car ce ne sont pas les pâtes farcies génériques, mais précisément ces pâtes farcies à la citrouille que l'on trouve mentionnées à la cour d'Este de Ferrara dès 1584. Le condiment traditionnel des cappellacci di zucca a toujours été très simple : du beurre et du parmesan et rien de plus. Ce n'est qu'avec la prospérité des années 50 que l'on a commencé à ajouter des saveurs, en commençant par la simple feuille de sauge et en terminant par la sauce à la viande.