Uning nozik go'shtlari uchun juda qadrlangan bu amfibiyadan Italiyada oziq-ovqat maqsadlari uchun yaxshi ikkita tur mavjud: yashil qurbaqa (esculenta qurbaqa) va umumiy (vaqtinchalik qurbaqa). Shimoldagi suv havzalari va botqoqliklarning eng mashhur aholisidan biri bo'lishiga qaramay, qurbaqa har doim insonning tasavvuriga zarba bergan. Aslida, bu hayvonga bog'liq ko'plab e'tiqod va hikmatlar mavjud. O'tmishda qurbaqalar yoz yomg'irlari tomonidan urug'langan yerdan tug'ilgan yoki ular osmonda to'g'ridan-to'g'ri yomg'ir bilan homilador bo'lgan deb hisoblashgan. Italiya va Fransiyada yuqori O'rta asrlarda qurbaqalarni iste'mol qilish yo'lga qo'yilib, suvga boy hududlarda baliq ovi dehqonlarga erkin ruxsat etilgan kambag'al va ozg'in oziq-ovqat sifatida aniqlangan. Shunday bo'lsa-da, bir necha o'n yillar oldin, Ferrara qishloq ham" ranari " xostlar bu kichik hayvonlar qidirib xandaqlar va botqoqliklar orqali kecha darbadar. Ertalab, sumkalar to'lganida, ularni yangi marinadlangan (qovurilgan yoki qaynatilgan) yoki tuz ostida saqlashga tayyor edilar. Bugun ta'minoti va tayyorlash, ham qiyinchiliklar (talanib va tozalash), u juda qimmat va ajoyib oziq-ovqat qilish, restoranda deyarli faqat zavq bo'lishi uchun.
