Ferrarese salami eller vitlök salami, som redan nämnts i Renässanstexter, är traditionellt beredd från 30 November St Andrews day, fram till slutet av januari, efter tiderna och sätten för traditionen som avkunnats av Norcini ferraresi. Salami med vitlök produceras med de ädlaste delarna av fläsk som till exempel länden, axeln, skinkan. Låret tillsätts sedan salt och en lång teori om smaker vars sammansättning varierar från familj till familj och beroende på inspiration från norcino. Kryddan varar under hela vintersäsongen i ouppvärmda rum, men med en anständig luftfuktighet så att mögel kan bildas på salamiens yttre yta. Endast på våren är salami redo för provsmakning, det så kallade "Slice test".
