Ferrarese salami o all salami, ja esmentats en els textos de la Renaixença, és tradicionalment preparats de 30 de novembre, Sant Andreu, el dia, fins a finals de gener, seguint els Temps i les formes de la tradició transmesa per la Norcini ferraresi. Salami amb all està elaborat amb les parts nobles de porc (com, per exemple, el llom, espatlla de pernil. La cuixa és a continuació, afegir la sal i una llarga teoria de sabors la composició del qual varia de família a família i en funció de la inspiració de l'norcino. La sal dura tota la temporada d'hivern sense calefacció en habitacions, però amb una decent grau d'humitat, de manera que el motlle es forma sobre la superfície exterior de la salami. Només a la primavera el salami està llest per a la degustació, l'anomenat "Llesca de prova".
