Ferrarese سالامی یا سیر گوشت در حال حاضر ذکر شده در متون از رنسانس است که به طور سنتی تهیه شده از نوامبر 30 سنت اندرو در روز تا پایان ماه ژانویه پس از بار و راه سنت تحویل داده Norcini ferraresi. کالباس با سیر با استفاده از نجیب ترین قطعات گوشت خوک مانند ، به عنوان مثال ، کمر ، شانه ، ژامبون تولید می شود. سپس ران نمک و یک نظریه طولانی از طعم ها اضافه می شود که ترکیب آن از خانواده به خانواده متفاوت است و بسته به الهام از norcino. ادویه طول می کشد در طول فصل زمستان در اتاق unheated اما با مناسب درجه رطوبت به طوری که قالب شکل می تواند در سطح خارجی گوشت. فقط در بهار کالباس آماده برای مزه کردن ، به اصطلاح "تست برش"است.
