Hi ha un festival a Cutrofiano, la festa d'hivern del poble de Cutrofiano que se celebra cada 17 de febrer amb la Santa Missa, Processó i &ldquo ; Focare” (foguera) al país. El terme ”focara” una derivació dialectal del Salento, i d'altres dialectes del sud, indica una foguera; de llenya per cremar.
Encara avui la tradició continua, a gairebé tots els municipis de Salento, es creen munts de fagots a la cruïlla de les vies principals, un ritual tradicional al qual participen tots els habitants. El foc s'encén la vigília de la festa litúrgica de Sant'Antonio Abate el 16 de gener. Les famílies que el van construir solen passar la tarda al voltant d'aquesta pira encesa.
Es desconeix d'on prové aquesta tradició. cert, hi ha corrents de pensament: potser d'antics ritus pagans o potser en record d'un terratrèmol que va assolar segles enrere; el Salento. La focara és format per milers de feixes d'arbusts, branques seques d'olivera, en general es diu que pot ser; tenen un diàmetre d'uns 20 metres per assolir una alçada de 25 metres. Els fagots dels camps es transporten a una plaça suburbana i es disposen per formar el que a Salento anomenen un “furnieddhru”, un típic edifici de camp que els pagesos utilitzaven com a dipòsit. .. Els habitants comencen ja en camí l'obra d'aquesta piràmide de branques seques. els primers dies de desembre.
S'han calculat un centenar de fogueres. construït per tot el Salento, sobretot a l'hivern, per escalfar les nits fredes dels pelegrins el dia de la festa del poble. Com s'ha dit més amunt, probablement la focara s'origina d'un fet desastrós que va assolar la ciutat. Salento fa molts segles: el terratrèmol (com a Acquarica di Lecce) o l'huracà (a Martignano). Per tant, el foc, com a símbol universal, s'associa amb la flama, per exemple, amb el sagrat, l'amor, el sexe, la llum, la glòria i la purificació. Altres Focare da signal són, per exemple, el de San Marzano (TA) a la província Jònica apuntem el gran “Zjarr i Madhe il falò més més gran i més antic d'Itàlia.
El terme Zjarr i Madhe significa gran foc.
Té orígens cap al 1600, la particularitat del d'aquest ritu és; que es fa en processó amb 50 cavalls portant farcells de branques seques, els fidels després porten troncs per més; de 3 km, fins al punt de la construcció de la focara, uns cavalls s'agenollen després davant el patró Sant Josep. És aquesta és una tradició única a Itàlia que atrau turistes d'arreu del món.
