Top of the World
Fläskgelé är fortfarande en av de äldsta typiska produkterna i Kalabrien, i själva verket har det sitt ursprung från Magna Grecia, en period då bearbetningen av fläsk var en av de mest lönsamma aktiviteterna. De första spåren av sin produktion går tillbaka till 1600, tack vare Fader Giovanni Fiore Di Cropanis arbete som dokumenterade kulinariska traditioner i hela regionen. Det är inte en korv, men en mat som kommer från kokningen av de fattiga delarna av grisen, såsom huvudet ( utan hjärna), cotiche, tassarna, tungan, svansen och öronen.
