Florentine biftek

Është praktikisht e pamundur të vizitosh Firencen pa kuptuar se kjo është një nga pjatat më tradicionale të qytetit. Është së paku 5 cm i trashë dhe shërbehet gjithmonë me kocka, gatuar në zgarë mbi nxehtësinë e lartë për rreth 3-4 minuta për krah: është një specialitet i vërtetë, veçanërisht për dashnorët e mishit. Bifteku i florentinës është marrë nga prerja e litarit (pjesa korresponduese në vertebrën e drurit dhe në mes të bishtit), mish viçi apo mish viçi: është në mes të kockave në formën e një "T", në anglisht quhet byftek T-boun me filet dhe sirlin në anën tjetër. Eksperti I Kuzhinës Pellegrino Artusi, në manualin E tij la scienza në kucina e l'arte di mangiar bene, përcakton prerjen e biftekut: "bistecca alla fiorentina. Nga bifteku i mishit, fjala angleze që aplikon brinjë Demi, nxjerr emrin e biftekut tonë, i cili nuk është asgjë më shumë se një copë me kockën e tij, një gisht të madh ose një gisht e gjysmë, i prerë nga litari i mishit të viçit.» Pothuajse çdo restorant e reklamon si një theks i menusë, por kjo nuk do të thotë se gjithmonë bëhet siç duhet.