Pleshti dhe lampredoto nuk janë vetëm zyrtar i gjedhëve: Në Firence, ata janë pothuajse një institucion, një ritual popullor, një shembull i hershëm i ushqimit të shpejtë që i mbijeton modës. Prodhuesit e Tresheve Të Florentinës nuk kanë më karroca druri mbi një triçikël, por ata janë ende atje, në bordin e furgonëve modernë që përputhen me rregullat e higjienës. Në banak, mund të gjesh plënc dhe lampredoto (stomaku i katërt i gjedhit) tashmë i zier dhe i gatshëm për t'u gatuar. Më pas, në një sobë, llampredoto ziente të zhytura në një vëlla aromatike barishtesh aromatike, gati për t'u prerë në copa, sezonuar me kripë dhe piper dhe vënë brenda një sanduiçi. Dikur, ishte mëngjesi i punëtorëve dhe punëtorëve të tregut, por sot sanduiçi lampredoto vlerësohet dhe hahet nga të gjithë: turistët, studentët, ndihmësit e dyqaneve, punonjësit, profesionistët dhe gratë jashtë pazarit. Tre-bërësit janë vendosur në të gjithë qytetin; për t'i gjetur ata, ndonjëherë është mjaft për të ndjekur erën e tyre.
