Top of the World
Bu shaharning eng an'anaviy taomlaridan biri ekanligini anglamasdan Florensiyaga tashrif buyurish deyarli mumkin emas. Bu kamida 5 sm qalin va har doim suyak bilan xizmat qiladi, haqida uchun yuqori olovda panjara pishirilgan 3-4 tomonida boshiga daqiqa: bu haqiqiy mutaxassisligi hisoblanadi, ayniqsa, go'sht, sevishganlar uchun. Florensiyalik biftek zanjir (dumg'aza tomonida bel umurtqasi va orqa o'rta tegishli qismi), Dana yoki mol go'shti chiqib ketish olingan: bu "T" shaklida suyak o'rtasida bor, ingliz tilida u filet va boshqa t-suyak biftek deyiladi. Pazandalik mutaxassisi Pellegrino Artusi, cucina e L'arte di mangiar bene uning qo'llanmada La scienza, biftek kesilgan belgilaydi: "bistecca alla fiorentina. Beef-biftek boshlab, o'q qovurg'a amal ingliz so'z, bizning biftek nomini olingan, qaysi uning suyagi bilan chopish ko'proq narsa emas, katta bir barmoq yoki barmoq va bir yarim, Dana ning loin kesib» Deyarli har bir restoran menyusida bir ta'kidlash sifatida uni reklama, lekin bu har doim to'g'ri amalga oshiriladi, degani emas.
