La focaccia genovesa és un producte típic de la tradició gastronòmica de la ciutat de Gènova, a Ligúria, i representa un dels plats més populars i coneguts de tota Itàlia.La història de la focaccia genovesa es remunta a molts segles enrere: es creu que va ser inventada per mariners que la portaven de viatge com a aliment per menjar a bord, gràcies a la seva fàcil conservació i a la seva capacitat de saciar. En els anys següents, la focaccia s'ha convertit en un producte d'ús habitual també a la península i al llarg dels segles s'ha anat reinterpretant en diferents variants, utilitzant ingredients com la ceba, les olives, els tomàquets i el romaní.La tradicional focaccia genovesa és, en canvi, molt senzilla i només requereix uns quants ingredients bàsics: farina, aigua, llevat de cervesa, oli d'oliva i sal. La preparació implica un llarg llevat de la massa, que s'ha de treballar amb cura perquè quedi suau i esponjosa. Un cop estesa en una paella, la massa finalment s'amaneix amb sal gruixuda, oli d'oliva i de vegades fins i tot amb olives taggiasca.La focaccia genovesa és un producte versàtil que es pot gaudir per esmorzar, dinar, sopar o com a berenar entre àpats. Molt sovint es serveix tallat a daus o tires, acompanyat de pernil, formatge o verdures a la planxa. És un aliment que també es pot gaudir fred o escalfat al forn.La focaccia genovesa és un producte de gran tradició i història, que representa una part important de la cuina lígur i italiana.
