Egy időben a foglyokat nem jól ápolt ételekre szánták, de ez a fogoly leves az első ízben meghódított minket. Mert jó, egészséges és ízletes, és felkéri minket, hogy a kevésbé értékes húsdarabokat kreatív módon használjuk fel, visszanyerve a józan ész egy részét, amely az ősi konyhákban lakott, képes egy hulladékban látni egy új recept főszereplőjét. Ez a leves Pistoiában született, ahol a városi börtönt vágóhidak vették körül. A húsmaradványok könnyű elérhetősége és a receptben használt alkatrészek (főként borjúhús-aprók) alacsony kikérési ára ösztönözte a börtön szakácsok kreativitását, akik fantasztikus levest készítettek, amelyet még mindig nagyra értékelnek a városban, a borjúhús puha részei, elavult kenyér, sajt és bors alapján.
