La primera típic Emilian plat per gaudir de la definitiva, és la gnocco fritto con il salume. De fet aquesta especialitat, que canvia de nom en funció de la província, a Parma, per exemple, es diu fregit pastís, però l'essència no canvia. És una massa feta de farina, aigua, sal, llet i cansalada, fregit i se serveix amb un bon plat d'embotits i formatges. La dent dolç, també pot gaudir-la acompanyada de llard de porc.