Passatelli en brou, un clàssic de Emília-Romanya

Passatelli en brou són una típica recepta de la regió Emilia-Romagna: elaborat amb ous, el pa ratllat i el formatge Parmesà, que es couen en el brou de carn!Passatelli la característica forma de filaments d'uns 5 mm de diàmetre, amb arrugues i bastant coherents. Poden ser de diferents longituds en funció de l'eina que s'utilitza. De fet, per a preparar la passatelli seria necessària la utilització d'una eina, el "ferro per a la passatelli", difícilment disponibles fora de la Romanya. En el passat passatelli van ser la sopa de festivals i grans ocasions com la Pasqua, Ascensió, baptismes, confirmacions i casaments; a Nadal en el seu lloc es van substituir per cappelletti en brou.Com sempre en la tradició italiana cada família té la seva pròpia recepta i les seves variacions.