Bland de religiösa byggnaderna att upptäcka i Gallipoli är det viktigaste katedralen Saint Agata. Byggd från 1629, är det beläget nära centrum av staden, där det är omgivet av många palats, och är den viktigaste barock arkitektur byggnaden i Gallipoli.
Flera århundraden tidigare, på samma plats, fanns en annan kyrka, först tillägnad Saint John Chrysostom och sedan, från 1126, till St. Agata men denna kyrka förstördes.
Katedralen fasaden är gjord av sten och innehåller olika statyer föreställande Saint Agata och andra helgon. Interiören i katedralen har en latinsk korsform med tre navar blandade med två rader av doriska kolonner och ett altare av polykrom marmor. I de två gångarna står 12 mindre altare.
Francesco Bischettimi och Scipione Lachibari, efter en ritning av Giovan Bernardino Genuino (17: e-talet), var skaparna av arbetet. Inredningen är till stor del verk av Giovanni Andrea Coppola (1597-1659), en infödd i Gallipoli som målade flera av altarerna.
Förutom många imponerande konstverk finns det många reliker av Heliga bevarade i katedralen.
