Gastronomska kultura Emilije Romagna je u stanju da broji među svojim ekscelencijama veliki broj kvalitetnih hladnih posjekotina. Među njima, posebno spominjanje mora biti dato Modeni PDO šunki.
Derivat nogu bijela teška svinja, Ovo salame je proizveo isključivo u brdovit područje je razvio oko sliva Panaro Reku i confluent doline, preostale ispod 900 metara visine. Nađe i autoritativna bibliografije, napravi ovo područje osnovno polazište za obradu svinjetine to čini se da se vrati na vrijeme Etrušćani.
Kvalitet salame i sve faze vlastite proizvodnje su predmet oprezan kontrolu konzorcijum isto ime koje od 1969 je zabrinut za praćenje svoje organoleptic i prehrambene karakteristike. 1996 šunka je dobila dod priznanje.
Fundamentalno je sirovina. Ovo su isključivo životinje rođen, odrastao i ubijali u oblasti Emilia Romagna, Veneta, Lombardiji, Pidmont, Molise, Umbria, Toskani, primjer toga je povelja Abrucu, Lazlo i Friuli Veneciju Giulia, sa izuzetkom sije i svinje.
Obrada počinje sa šišanjem svježe butine. Zatim se prebacuje na nju sol, (kao) mirovanje, pranje i sušenje.i, konačno, sazrijeva još 14 mjeseci. Nakon odgovarajućih čekova, šunke su konačno popunjene kvalitetom.
