La Torta di Tagliatelle est un gâteau typique de la tradition émilienne dont la recette remonte à la Renaissance. Il est bien connu dans les villes de l'Apennin toscano-émilien, mais il est également très populaire dans la région de Ferrare et même dans la province de Mantoue (où il est préparé sans la croûte de la pâte brisée). C'est un gâteau ancien et on dit que les "fines tagliatelles" qui en décorent la surface ne sont qu'un hommage aux cheveux blonds de Lucrezia Borgia, dame du Castello Estense de Ferrare depuis près de vingt ans. La base de la pâte brisée contient une garniture d'amandes et de miel, tandis que la décoration supérieure, avec des nids de nouilles fraîches en pâte feuilletée à base d'œufs et de farine, devient particulièrement croustillante lors de la cuisson. Il est généralement servi mouillé avec de la liqueur d'amande.
