Gekookte ham in broodkorst

De parel in de kroon van de gastronomie van de stad is prosciutto in broodkorst, bereid volgens het historische recept dat al meer dan een eeuw door de Juliërs wordt overgeleverd. Verse varkensbouten worden geparfumeerd met natuurlijke aroma's en warm gerookt met sparrenhoutsnippers. Daarna wordt de uitgebeende ham in ketels gegaard, vervolgens volledig in brooddeeg gewikkeld en minstens acht uur in de oven geplaatst (de ideale gaartijd is één uur per kilo). De aroma's worden door het brood vastgehouden, waardoor het vlees zacht en smakelijk wordt.Gekookte ham in de korst moet strikt met de hand worden gesneden. Het plakje heeft een mooie roze kleur en de smaak is zoet, delicaat en licht rokerig. Hij is uitstekend geschikt als hoofdgerecht, maar op zijn best als aperitief of brunch, warm gegeten met mosterd of een rasp mierikswortel. De aangenaam volle smaak vraagt om een combinatie met intense witte wijnen, zoals een Isonzo Pinot Bianco of een Friulano.De erfenis van het Habsburgse verleden van Triëst komt ook vandaag nog tot uiting in de gebruikelijke consumptie van prosciutto in de korst.