Top of the World
Fructele Vișinilor (prunus cerasus) și zahărul sunt ingredientele de bază ale gemului de vișine din Modena IGP, produs în provincia Modena și în unele municipalități ale orașului Metropolitan Bologna. Istoria acestui gem cu un gust amar se împletește cu tradiția gastronomică a Modenei. Dovada existenței sale datează din Renaștere, când în lucrarea sa l ' arte di Ben Cucinare (1662) bucătarul Bartolomeo Stefani include o rețetă pentru prepararea unui gem de vișine. Chiar și cunoscutul pelerin Artusi de la sfârșitul secolului al XIX-lea a dedicat o pagină din cartea sa de bucate tartei cu gem de cireșe. Motivele care leagă producția de vișine în această zonă se regăsesc în disponibilitatea mare a produsului - diferitele calități ale cireșelor care alcătuiesc gemul sunt acumulate în aceeași perioadă a anului - și dificultatea de a le păstra mult timp. La un moment dat, gătirea fructelor și utilizarea lor la prepararea deserturilor și siropurilor a fost de fapt cea mai potrivită soluție pentru a le putea bucura cât mai mult timp. În bucătărie Natural, cu înghețată sau ca ingredient principal pentru prăjituri, vișinele de Modena IGP fac fiecare rețetă inconfundabilă datorită gustului acru. În tradiția modeneză, gemul este folosit în principal la prepararea tartei de vișine negre, pe bază de patiserie scurtă acoperită cu vișine. Combinația dintre dulceața de patiserie scurtă și gustul acru de gem oferă acestui desert un echilibru interesant de arome.
