Pandolce genovese tipičan je božićni kolač genoveške tradicije koji se priprema u blagdansko vrijeme. Tekstura mu je mekana i kompaktna, au isto vrijeme mrvičasta, a okus mu je vrlo aromatičan zahvaljujući upotrebi začina poput cimeta, muškatnog oraščića i klinčića.Povijest genovskog pandolcea vrlo je davna: smatra se da je osmišljen u srednjem vijeku kao slatki kruh za zabave, a da je kasnije obogaćen suhim voćem, kandiranim voćem i začinima. Sljedećih godina recept je usavršen i postao ukusniji, koristeći sastojke poput grožđica, oraha, pinjola, badema i limunove korice.Recept Genoese Pandolce zahtijeva upotrebu brašna, šećera, maslaca, jaja, kvasca, grožđica, pinjola, oraha, badema, korice limuna i raznih začina. Sastojci se miješaju dok se ne dobije jednolično tijesto koje se zatim ostavi da se diže nekoliko sati. Nakon što se diglo, tijesto se peče na umjerenoj temperaturi oko sat vremena, dok ne porumeni.Genoese Pandolce vrlo je svestran desert u kojem se može uživati za doručak, kao međuobrok ili kao desert nakon obroka, uz čašu slatkog vina. Uglavnom se poslužuje izrezan na kriške, možda i posipan šećerom u prahu kako bi bio još ukusniji.Genoveški pandolce proizvod je velike tradicije i povijesti, koji predstavlja važan dio kulinarske kulture Ligurije. Danas je slastica još uvijek vrlo omiljena i raširena diljem regije te predstavlja simbol genovskih božićnih svečanosti.
