Pasta al Fumo is een beroemd recept uitgevonden in Cortona. Revisited, met pici, of in de originele versie, met spaghetti, het recept van "fumo" is vandaag de dag een cultus van Cortona keuken. Het staat op de menu ' s van alle restaurants, binnen en buiten de muren van de oude stad, maar niet iedereen kent de omstandigheden die leven hebben gegeven aan dit gerecht. Dit gerecht werd gemaakt door een bekende Cortonese kok "Adriana Biagianti Accordi" tijdens een van haar cateringdiensten in het restaurant Tonino dat al een soortgelijk recept bood. Dit mysterieuze gerecht inspireerde de kok van Cortona die na een zorgvuldige bewerking aanleiding gaf tot het nu beroemde recept van "Pasta al fumo".
