giăm bông San Daniele

Quá trình chế biến giăm bông San Daniele đòi hỏi nhiều bước tinh tế và vẫn được thực hiện theo truyền thống thủ công cổ xưa.Tuy nhiên, bí mật thực sự của quá trình này là vi khí hậu của khu vực San Daniele, được tạo ra bởi sự gặp gỡ của các dòng nước ngọt đến từ dãy Alps với các dòng nước ẩm của biển Adriatic; bản chất morainic của đất ủng hộ sự thông thoáng, ảnh hưởng đến tỷ lệ phần trăm độ ẩm và do đó đảm bảo sự cân bằng tối ưu cho gia vị.Quá trình sản xuất bắt đầu từ việc lựa chọn những con lợn nghiêm ngặt của Ý, được theo dõi trong suốt quá trình sinh trưởng của chúng và được cho ăn một cách có kiểm soát. Những chiếc đùi tốt nhất sau đó được chọn, nặng ít nhất 12 kg.Trọng lượng rất quan trọng vì nó quyết định thời gian của giai đoạn ướp muối, được thực hiện với muối biển hạt trung bình: điều này làm cho độ ẩm được loại bỏ khỏi giăm bông, do đó có được hương vị đặc trưng của nó.Sau khi kiểm tra tuân thủ sơ bộ, dấu D.O.T. được dán vào đùi. và ngày bắt đầu xử lý. Sau đó, đùi được phủ muối biển và giữ nguyên trong muối trong một số ngày bằng trọng lượng của chúng. Giai đoạn tiếp theo là ép, có mục đích làm cho muối thấm sâu và tạo độ đặc tối ưu cho thịt để tẩm ướp gia vị tiếp theo.Sau đó, chúng tôi tiến hành giai đoạn tiền gia vị, trong thời gian đó giăm bông nghỉ ngơi trong ba tháng.Hết giai đoạn, đùi được rửa sạch rồi treo lên chõng để ướp gia vị ít nhất tám tháng nữa; trong khi đó, giăm bông là "stuccati", tức là được bao phủ bởi một hỗn hợp màu trắng gồm bột mì và mỡ lợn, giúp thịt không bị khô quá nhanh.Vào cuối tháng thứ mười ba kể từ khi bắt đầu xử lý, viện chứng nhận, INEQ, tiến hành kiểm tra lần cuối. Thịt dăm bông đáp ứng tất cả các yêu cầu của Quy định sản xuất được chứng nhận và nhãn hiệu Consortium được gắn trên chúng.