Ginestrata af Chianti

Ginestrata er en typisk Chianti suppe, der har spredt sig også i Valdarno og Val di Chiana, mellem provinserne Firenze, Siena og Arezzo.Og lad os starte med det samme med det navn, der er knyttet af dets farve til det gule af kostblomsterne, men det var også kendt som Cinestrata. De første tilsyneladende går tabt i Middelhavet: den er til stede i en katalansk opskriftsbog siden det fjortende århundrede og vises et århundrede senere i messisbugos bøger. I dag er vi at finde i tekster af køkkenet af fremtrædende enogastronomi som Giovanni Righi Parenti i hans toscanske retter, og Den store bog af den ægte toscanske køkken Paolo Petroni, den første definerer det som en gammel drik, tonic og elskovsmiddel, oprindeligt fra region Chianti, men også udbredt i Val di Chiana og i Valdarno, og den anden skriver, at "det Er en suppe, der er næsten glemt i dag ikke er til stede, kombinationen af sødt og salt, men resten er en ret bør være".Tilstedeværelsen af forskellige krydderier, tyder på, at kilden til den renæssance, og foreskrevet, for tilstedeværelsen af æg og vin, og sukker, og kylling bouillon, som en "sund syg" for at komme tilbage til rekonvalescens eller indsats og innovation, og en elsker af. Det ser ud til, at det blev tilbudt de nygifte efter de første bryllupsnætter. Det er forbundet i nogle opskrifter med Zabaglione, "og man kunne se de sidstnævnte som en videreudvikling af den tidligere, på grund af tilstedeværelsen, sammen med æg, sukker, krydderier, vin, et typisk element af førnævnte "Zabaglon" af koden Bühler 19, anonym kogebog i slutningen af det femtende århundrede af Napolitanske område, der mangler, men i ginestrata". Sådan skriver Maria Attilia Fabbri dall ' Oglio i "civilt.della tavola". At understrege en anden ejendommelighed i definitionen af denne skål: nogle kalder det suppe, andre suppe, stadig andre fløde og stadig andre drikker for at servere det i en kop. I Valdarno fiorentino, for eksempel, du foretrækker dolcificarla med meget lidt sukker og krydderier med kanel og muskatnød, mens der i den sienesiske Chianti er der en version af ginestrata, der er mere koaguleret (meget lig den stracciatella) og beriget med alle de krydderier gingerbread (eller gingerbread) med oprindelse i Siena. Også i Valdichiana har ginestrata sin variant: mængden af ingredienser fordobles, og gryden sættes til at repræsentere i en varm ovn, der gør den til en slags budding og derefter servere den på en lille bakke lavet med stænglerne af kosten vævet som en måtte, ligesom det engang var gjort! I Lucignano tilberedes og serveres ginestrata i de gastronomiske stande i anledning af Maggiolata, en festival, der fejrer ankomsten af foråret med parader, historiske parader, musikalske bands og Blomstrende flåd. I løbet af denne periode er hele landet dekoreret med blomster af brystene. Kort sagt, uanset om du prøver det derhjemme eller går på at smage det på disse fascinerende steder, så glem ikke at ledsage det med et dejligt glas rødvin, måske en Chianti og, hvorfor ikke, skål i glæde!